Ayudante de cocina: Cocina de kilómetro 0

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Nombre

Plazas

Fecha de Inicio y Finalización

Duración

Modalidad

Destinatarios

Personas desempleadas sin formación, preferentemente mujeres

Familia

Contenido

Módulo 1: Introducción a la cocina de kilómetro 0 y sostenibilidad alimentaria

• Concepto de cocina de kilómetro 0: principios y beneficios
• Producción local y su impacto en la economía y el medioambiente
• Agricultura ecológica en Tenerife: productos locales y de temporada
• Reducción del desperdicio alimentario y aprovechamiento de ingredientes
• Consumo responsable y economía circular
• Uso eficiente del agua y la energía en la cocina

Módulo 2: Manipulador/a de alimentos

• Manipulación de alimentos y calidad alimentaria.
• Alteración y contaminación de los alimentos.
• Enfermedades causadas por los alimentos (I).
• Enfermedades causadas por los alimentos (II).
• Reglas higiénicas del manipulador de alimentos.
• Compra, recepción, almacenamiento y conservación de los alimentos.
• Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización de los locales.
• Características de las instalaciones, equipos y utensilios.
• Control de calidad de los alimentos: sistema appcc.
• Alergias alimentarias y látex.
• Parte específica de la actividad laboral.

Módulo 3: Técnicas básicas de cocina

• Utensilios y equipamiento de cocina
• Cortes y preparación de vegetales y frutas locales
• Elaboración de fondos y caldos sostenibles
• Métodos de cocción: hervido, asado, salteado, al vapor
• Técnicas de conservación natural de alimentos (fermentación, encurtidos)

Módulo 4: Cocina tradicional y moderna con productos locales

• Platos típicos canarios con enfoque innovador
• Alternativas vegetales y proteínas sostenibles
• Uso de hierbas y especias autóctonas en la cocina
• Platos rápidos y nutritivos con ingredientes de temporada

Módulo 5: Pastelería y repostería sostenible

• Postres tradicionales con ingredientes locales
• Uso de edulcorantes naturales y harinas alternativas
• Técnicas de reducción de desperdicio en repostería
• Alternativas veganas y sin gluten

Módulo 6: Innovación y creatividad en la cocina sostenible

• Presentación de platos y emplatado creativo
• Nuevas tendencias gastronómicas con enfoque ecológico
• Introducción a la cocina de aprovechamiento (trash cooking)
• Técnicas de cocina fusión con productos locales

Módulo 7: El servicio en cocina

• Comunicación en el equipo de cocina
• Relación con proveedores y conocimiento del producto
• Planificación de compras y gestión del inventario
• Estrategias de reducción de costos sin perder calidad
• Presentación de platos y trato con el cliente
• Importancia del storytelling gastronómico para la venta

Módulo 8: Creación de empresas (6 horas)

• Introducción al emprendimiento
• Cómo identificar oportunidades de negocio.
• Diseño de un plan de negocio
• Requisitos legales y administrativos para la creación de una empresa
• Fuentes de financiación. Ayudas y subvenciones.
• Nuevos yacimientos de empleo.
• Innovación y competitividad empresarial. Estrategias para diferenciarse en el sector.
• Cómo emprender en el sector de la restauración
• Modelos de negocio innovadores: food trucks, catering sostenible, delivery ecológico

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Precio

Gratuito

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