CABILDO 2024.Servicio de restauración en alojamientos rurales o ubicados en entornos rurales y/o naturales

Nombre

Código

Descripción

Fecha de Inicio y Finalización

Duración

102 horas presenciales (14:30 a 20:30)

Modalidad

Contenido

-Tema 1. Introducción al servicio de la restauración en entornos naturales y rurales.

• Planificación y gestión de alojamientos rurales.
• Diferencias entre el servicio de restauración en entornos rurales y urbanos.
• Valor de la conexión con la naturaleza y la cultura local.       

-Tema 2. Planificación y diseño de menús.

• Creación de menús basados en ingredientes locales y de temporada.
• Incorporación de platos tradicionales y autóctonos en el menú.

-Tema 3. Preparación y presentación de alimentos.

• Técnicas de cocina centradas en ingredientes frescos y locales.
• Presentación de platos de manera atractiva.

-Tema 4. Servicio de alimentos y bebidas.

• Montaje y adecuación de las instalaciones.
• Dispisición de la decoración y ambientación.
• Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
• Servicio de alimentos y bebidas.
• Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos , almuerzos y cenas.
• Características especificas de los servicios tipo buffet y servicios a las colectividades.
• Descripción aplicación y formalización de la comandas.
• Seguimiento del servicio.
• Normas básicas de protocolo y coprpotamiento en la mesa.
• Postservicio de alimentos y bebidas.
• Supervisión de instalaciones y equipamiento.
• Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro.

-Tema5.Servicio al cliente en entornos rurales y naturales

• Atención personalizada al cliente.
• Comuniación eficaz de las opciones del menú y recomendaciones.
• Creación de experiencias gastronómicas únicas.

-Tema6.Sostenibilidad y resposabilidad ambiental en la restauración.

• Selección de ingredientes locales y orgánicos para minimizar la huella de carbono.
• Reducción de residuos y prácticas de recicleje.
• Uso eficiente de los recursos limitados ( agua y energía).

-Tema 7. Gestión de proveedores y abastecimiento local.

• Relaciones con proveedores locales de alimentos y productos.

-Tema 8. Educación y promoción de la gastronomía local.

• Puesta en valor del producto local en la restauración.
• Informar a los clientes sobre sobre procedencia e historia de los platos.
• Organización de eventos gastronómicos y desgustaciones.
• Marketing orientado a la autenticidad y experiencia culinaria.

- Tema 9. Manipulador/a de alimentos

• Manipulación de alimentos y calidad alimentaria.
• Alteración y contaminación de los alimentos.
• Enfermedades causadas por los alimentos(I).
• Enfermedades causadas por los alimentos(II). 
• Reglas higiénicas del manipulador de alimentos.
• Compra,recepción, almacenamiento y conservación de los alimentos.
• Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización de los locales.
• Caracteristicas de las intalaciones, equipos y utensilios.
• Control de calidad de los alimentos: Sistema appcc.
• Alergias alimentarias y látex.
• Parte específica de la actividad laboral.

-Tema 10. Creación de empresas (6horas).

• ¿Qué es una empresa?
• Creación de empresas- Ideas empresariales.
• Ayudas y subvenciones.
• Innovación y competitividad empresarial.
• Nuevos yacimientos de empleo.
• La empresa y el entorno.

-Tema 11. Transversalidad para la ocupación.

• Sencibilización medioambiental.
• Prevención de riesgos laborales.
• Sistemas de gestión de calidad.                                                                                                                          
  
  
  
  
  
  
  
  
  

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